И так, ваниль душистая (Vanilla planifolia Andr.) – это южное многолетнее растение из отряда орхидей, внешне выглядящее как вьющаяся лиана и достигающее 50 метров в длину. Цветет это растение большими желто-зелеными цветками, собранными в кисть. А опылять их могут только особая порода мелких пчел Melipona и крохотные птички колибри, обитающие в Мексике. Каждый из цветков ванили распускается всего на сутки, после чего появляются плоды - коробочки стручкообразной формы, длина которых достигает 20-30см. Именно из них (семян и окружающей их маслянистой околоплодной жидкости) и добывают ароматическое вещество, широко используемое в парфюмерии.
Свежесобранные плоды ничем не примечательны и не имеют запаха, он появится только после обработки: сначала плоды помещают в горячую воду, а затем выставляют на солнце в шерстяных полотнищах, а затем окончательно высушивают, в результате чего на поверхности плодов образуются мельчайшие ароматные кристаллики.



Обработанные таким образом плоды содержат около 2% ванилина (того самого чудесно благоухающего вещества) от своей массы. Хотя ванилин и доминирует в аромате ванили, в стручках обнаружено еще множество других компонентов. На сегодняшний день их выделено около 130. Это будут фенолы, феноловые эфиры, спирты, карбоновые соединения, кислоты, лактоны, алифатические и ароматические углеводороды, гетероциклические соединения и т.д.

Родиной ванили считают Центральную Америку— Мексику, Панаму и Антильские острова. На протяжении тысячелетий, задолго до прихода первых испанских конквистадоров, ваниль обрабатывалась коренным населением Южной Америки - ацтекам. Они называли ее tlilxochitl (черный цветок) и использовали в приготовлении драгоценного напитка Xoco-lall из меда, какао-бобов, горячей воды и жгучей паприки.

Шоколадные зерна у ацтеков играли роль денег. Взрослый раб стоил двадцать зерен, то насколько же бесценен был напиток… Ваниль же была непременным ингредиентом - она применялась улучшения вкуса шоколада.

На территории России, кстати, тоже можно встретить родственников ванили: это кукушкины слезы, ночная фиалка, венерин башмачок. Но, конечно, они не дают такого аромата.



Есть две версии о том, когда именно европейцы впервые попробовали ваниль и кто привез её в старый свет. Одна из легенд говорит, что это случилось 14 сентября 1502 года на территории современного государства Никарагуа. А угостили напитком со вкусом ванили Христофора Колумба вовремя его путешествия в поисках пути в Индию. Ваниль присутствовала в чашке с шоколадом, которая была преподнесена Колумбу местным вождем. По другой версии, первым попробовал вкус ванили конквистадор Кортес. В знак мира и добрых намерений индейский император Монтесума предложил белому человеку священный напиток из шоколада и ванили.

Испанцы завезли ваниль в Европу вначале XVI века, где её и стали называть ванилью, (vanilla). Испанцы считали, что помимо вкусовых качеств ваниль укрепляет мужскую силу, и строго следили, чтобы драгоценные специи не доставались жителям других стран. Только в XVIII веке ваниль появилась в других государствах Европы.

И началось шествие ванили по Старому свету:
В 1602 году придворный лекарь английской королевы Елизаветы I предложил использовать ваниль для улучшении вкуса выпечки. Французы курили табак с добавлением ванили. В наши дни она входит в состав многих ликеров и вин, используется для приготовления сладостей, печенья, кремов для тортов и т.д.
Лидером по поставкам ванили теперь является остров Мадагаскар, обеспечивая примерно 60% мировой потребности. Так же она выращивается на своей исторической родине – в Мексике, а также во Флориде, Бразилии, Парагвае, на Яве, в Реюньоне, на Маврикии, Цейлоне, Таити и в Западной Африке. Интересно, что кроме Мексики, в других местах цветки приходится опылять искусственно и всегда вручную.

Ваниль используют в ароматерапии. Она улучшает аппетита, снимает раздражение и успокаивает, принося чувство душевного равновесия .

***

Ваниль часто используется в парфюмерии: без нее невозможны восточные ароматы. Она обладает способностью сглаживать и "объединять" другие ароматы - и это незаменимое свойство давно подмечено парфюмерами.

Считается что ваниль в парфюмерии относится к особой категории нот: она либо безумно нравится, либо категорически неприятна. Она не всегда даже «в моде», но имеет тенденцию возвращаться на парфюмерную арену раз в несколько сезонов.
Та ваниль, что применяется в парфюмерии, не одно и то же с запахом теплых булочек, крема и других сладостей. В состав многих недорогих ароматов входят синтетические молекулы vanillin и ethyl vanillin - именно они ответственны за "съедобные", сахарные ноты.

Но настоящая эссенция зерен ванили обладает совсем иным запахом, значительно более сложным: пряным, густым, слегка ликерным и немного эротичным.

Из классики это: Dolce Vita от Christian Dior, 5th Avenue от Elizabeth Arden, Youth Dew от Estee Lauder, Organza от Givenchy и Magnetism от Escada, Angel Liqueur de Parfum от Thierry Mugler, Spiritueuse Double Vanille от Guerlain, Back to Black от By Kilian, Angelique Noire от Guerlain.

Мечтательным молодым девушкам тоже, возможно, понравятся ванильные ароматы: Naomagic от Naomi Campbell, Feraud Paris, Laura by Laura Biagiotti, LYS от Marina de Bourbon, Murmure от Van Cleef&Arpels.

Для прекрасных соблазнительниц, женщин-хищниц, подойдут Gucci Rush For Woman, Anglomania от Vivienne Westwood, Hugo Deep Red For Women от Hugo Boss, Paco Rabanne XS и Armani Sensi.

Более скромным, нежным и обаятельным леди рекомендуем обратить свой взор на Narciso Rodriguez For her, Coco Mademoiselle от Chanel, Sensations от Jil Sander, Angel от Thierry Mugler и Lolita Lempicka.

Ванильные нотки можно встретить и в мужских ароматах: это Must de Cartier, Sculpture Homme от Nikos, Lanvin L’Homme, яркий и знаменитый Egoist от Chanel, и классический Lacoste Pour Homme.

Напоследок несколько слов о еще одной разновидности ванили, так называемой бурбонской ванили. Она произрастает на острове Реюньон, поэтому иногда ее называют реюньонской ванилью. Внешне плоды бурбонской ванили более мелкие и более темные, нежели у классической. Её сложнее выращивать, её меньше, поэтому использовать ее могут позволить себе не все парфюмерные бренды. Бурбонскую ваниль можно встретить, например, в Kingdom от Alexander McQueen, Franck Olivier, Flower by Kenzo, Chanel Allure и Dior Addict, а также в нестареющем мужском аромате Opium Pour Homme от Yves Saint Laurent.

Еще ароматы с нотками ванили вы можете самостоятельно выбрать на нашем сайте: durmanoff.ru/sea.php Просто введите в поисковую строку слово «ваниль»

Источник: Durmanoff.ru